jueves, 5 de noviembre de 2015

Caldo de Pollo Asado - Fumet del Chef Heston Blumenthal



Hola con esta receta participo en el Reto Cooking the Chef del mes de Noviembre del 2015.
Voy a preparar una receta imprescindible es del Chef Heston Blumenthal nacido el 27 Mayo 1966 es el chef y propietario de The Fat Duck un restaurante de 3 estrellas Michelín.
Es junto a Ferran Adrià de El Bulli el cocinero que más encabeza la lista de los mejores cocineros del mundo que no es poco!

También llamado el alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.
Bueno no me enrollo más ahora que conoces un poco más al chef la receta elegida es un Caldo o Fumet que con el vamos a potenciar el sabor del plato que queramos cocinar.

Con este caldo vamos a conseguir un sabor auténtico de pollo asado, jamas tocareis un cubito de caldo prefabricado.

Utilizamos para la preparación las alas de pollo porque son baratas y contienen un montón de gelatina lo que hará que el caldo coja cuerpo.

Un truco es que le añadiremos leche en polvo os resultará raro pero hará que el caldo se llene de sabor.

Queda sabroso, con mucho cuerpo y el sabor....mmmmm! 
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Ingredientes:

Leche Desnatada en polvo
10 Alas de Pollo
1 carcasa de pollo 
2 Cebollas
1 zanahoria
100g de Champiñones 
Aceite de oliva.
Agua

Elaboración:

Precalentar el horno.
Ponemos en una asadera las alitas de pollo, 1/2 vaso de agua y espolvoreamos con leche desnatada en polvo.

Horneamos a 200º hasta dorarse por ambos lados.

Lo sacamos para un bol.
Echar un chorro de agua a la asadera y raspar los restos dorados.
En una olla express rehogar la cebolla, la zanahoria, los champiñones en un poco de aceite de oliva.


Añadir las alas, el líquido de la asadera y la carcasa de pollo, cubrir todo con agua.


Ponemos la tapa a la olla express y listo para cocer 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo dejar que la olla se enfríe por completo.
Tamizar los posos colocando una muselina en el colador.
Si hacéis cantidad puedes congelarlo en cubitos o en bolsitas así cuando queráis enriquecer un guiso, una salsa o cuando queráis potenciar un sabor y de esta manera ya los tendréis listos, resulta de los más cómodo!
Besitos y Bon Appétit

Fácil con Bela By Isabel Barcia

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16 comentarios :

  1. MADRE MÍA! No sé yo si llegarían las alitas a formar el caldo, menuda pinta tienen jejeje. Pero la verdad es que el sabor del caldo tiene que estar delicioso. Un beso!!

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  2. Está buenísimo!!! Es un fondo genial, yo también lo he hecho para cocer el pollo de mi Pastel de pollo y jamón y sin duda se nota la diferencia. Te ha quedado estupenda la foto de los cubitos! Besos

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  3. Que interesante es tu receta! Sin duda tener en el congelador cubitos de caldo es una buena idea para darle un buen fondo a cualquier plato. Un beso!

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  4. Qué original esos cubitos, muy interesante!! un beso!

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  5. Esta la tengo pendiente porque me pareció una idea genial para tener a mano... Se acabó echar mano de los cubitos de caldo industriales!!!
    Muchas gracias por participar :)
    besos

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  6. Has salido airosa de este reto tan complicado . Me ha gustado mucho tu receta. Un abrazo

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  7. Yo siempre tengo cubitos de caldo en el congelador, mucho mejor que las pastillas de los supermercados! Besos

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  8. De verdad que estoy maravillada con este caldo, si es que este reto no sólo me ha dejado con la boca abierta de todas las recetas, además lo que hemos aprendido, eh?
    Besitos guapísima

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  9. ¡Me encanta!, pero que pena me da que esas alitas se vayan al caldo ;)

    Bss

    Elena

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    Respuestas
    1. Tienes razón y yo también lo pensé y sabes lo que hice? Pues utilice la carne de las alitas para hacer unas croquetas! Y estaban de muerte, le eche también huevo cocido, próximamente en el blog. Muchas gracias por comentar, muchos besitos!

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  10. Desde luego... buena pinta sí que tiene! Yo soy bastante enemiga de los caldos comerciales, y me hago concentrado de pollo casero, igual que de verduras. Pero este... jo tiene una pintaza... tremenda... igual me animo y en lugar de concentrarlo, lo congelo!

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  11. Suelo tener caldo de pollo en casa casi siempre, pero de esta forma tengo pendiente prepararlo ¡suena bien!

    B7ssss

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  12. Eso es concentración de la buena! y super elaborada.:)

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  13. Tengo tanta hambre que me comería ahora un cubito de esos aunque esté congelado... jajajaja!!! Seguro que están taaaaaaaan ricos... mmmmmmmmmm!!!!

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  14. Me he enamorado de esta receta, caramba lo que sabe el tío para sacar el mejor sabor de las cosas, te ha quedado un caldo hasta bonito y todo.
    Abrazos

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  15. madre mia pero si esto es lo que yo andaba buscaaaaaaaaaaandoooooo ainsssssssssss me encanta la receta oye me chifla , me la llevo

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